千里步道尋找30年老店(二)南川麵館

97/07/23/南川麵館訪談 (32年).純純.麗安.水蓮.貞惠.玉兒

永和市得和路373巷 2 號 玉兒祥細介紹

因為曾跟著家人做過麵店.談起民國66年6月開始營業時，沒有什麼裝潢，只靠著品質材料．用油堅持寶素齋貴了許多．選購物價盡量親自而為．樸實的店面講求傳統的古早味．小菜的做法．有點不一樣．小菜類曾自己摸索開發。

雖然最近速食麵快速發展研發．也難以擊敗這種老店講究品質．以及各式小菜大都以當天製作方式所能替代的．雖然價格略為高些．老闆說到我的品質要求也高．為了健康.為了長久經營．留下員工也是重要的．以及注重衛生例如．蔬菜清洗．牛肉亨調熬煮時間要把握。







我個人想到做餐飲業確實要注重衛生.稍一不甚.有個蒼蠅或螞蟻.或菜理有頭髮都會讓客戶不再光臨。

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千里步道尋找30年老店(一)麵嫂

採訪麵嫂古早味:(39年)水蓮

千里步道尋找永和30年飲食商店 訪問經營39年的麵嫂.為何能在台灣賣麵39年。

據我所知有下列幾點
(1)台灣口味．油蔥香料酥脆香．多料
(2)與顧客相處哈啦甚歡隨和的個性
(3)堅強的個性
(4)堅持食材口味
(5)許家免費讓她門口社擺攤
(6)價錢便宜


　
因我與家人民國60年底搬到麵嫂隔壁2家的對面經營液化瓦斯店.看著麵嫂帶著6個小孩.後再生一個與醺酒如命的先生．大孩子幫忙生意扇火燒材煮麵．照顧小的弟妹．還要抵抗常鬧攤位拿錢的先生。

攤位由永和有錢人許家無條件的給予擺設至今．常看許家兒子吃麵照樣付錢．許家無私的付出也是讓麵嫂存在的原因我因經營生意有時很忙．晚上都會叫她們的麵與小菜．至今我家人偶爾還會叫麵吃．覺得口味菜色沒什麼改變。

油麵.陽春麵.粗細.一份30元豬頭皮耳朵.豆干.海菜一份20元.魯蛋10元青菜燙30元.花枝.豬心50元.自製肉圓10元價錢便宜。

麵嫂在民國58年從．燒木材．石碳圓．木炭．液化瓦斯煮麵.尤其在木炭木材時期.煮麵常燻得吃麵的人眼睛會睜不開．而移座位．麵從一碗５元到目前３５元．灘子每天從推二公里至700公尺直
先生過逝.孩子都結婚麵嫂年紀也大些.孩子希望她享點福由女兒女婿接棒.幾乎樣的經營.生意一樣好.感到每天要推攤車.下雨天擺設不便.最近一年租下旁邊的店舖.雖然幾次有人見她們生意太好.在隔壁做同樣生意.都無法成功打敗她們.這讓我感到與客人相處也是一大主因。

綜觀麵掃的改變多了點菜單.因為以前客人太多時會搞不清誰先到.或叫哪些菜。




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